Карри с картофелем и шпинатом

На 4 порции: 2 зубчика чеснока, мелко порезанных 1 палочка лимонного сорго, мелко порезанная 3 см кусок ганагал, мелко порезанный 1 ст л семян кориандра 3 ст л растительного масла 2 ст л тайской красной пасты карри 1/2 ст л куркумы 200 миллилитров (7 fl oz) кокосового молока 250 грамм (9 oz) картофеля, очищенного и порезанного на 2 см кубики 100 миллилитров (3 1/2 fl oz) овощного бульона 200 грамм (7 fl oz) молодого шпината 1 маленькая луковица, мелко порезанная кольцами

Картофель практически не используется в тайской кухне, когда как рис - основное ежедневное блюдо. Но этот рецепт - вкусное исключение.
1. Растолочь в ступке чеснок, ганагал, лимонное сорго и кориандр.
2. нагреем 2 ст л масла в сковороде или вок. добавим пасту и обжариваем 30 сек. добавим красную пасту карри и куркуму, затем добавим кокосовое молоко и доведем до кипения.
3. добавим картофель и бульон, снова доведем до кипения, затем снизить огонь и тушим, не закрывая крышкой, 10-12 мин до готовности картошки.
4. добавим листья шпината и варим, пока он слегка не завянет.
5. Тем временем обжарим лук в оставшемся масле до золотистой корочки. положим в каждую тарелку перед тем, как подаем.
На заметку:
Для этого карри выбирайте плотную картошку, чтобы она не развалилась сразу же после закладывания в сковородку.